锁鲜机

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锁鲜机发展 12月19日消息，据钢擎市场透露：锁鲜机也即锁鲜机 或称气调保鲜包装机，锁鲜机自2007、2008年在我国自主开发成功以来，其技术迅猛发展，大、中、小规模企业基本采用气调锁鲜包装。锁鲜机按传动机械化程度，可分为锁鲜机、半自动锁鲜机；其中锁鲜机，目前分为走链式锁鲜机、机械手式锁鲜机。

上海钢擎作为国内锁鲜机设计、生产厂家，开发生产国内全系列锁鲜机：机械手式锁鲜机、走链式锁鲜机、真空泵式锁鲜机、真空发生器式锁鲜机、全自动锁鲜机/半自动锁鲜机、袋式锁鲜机/盒式锁鲜机等等。同时研发生产为控制食品芯体温度用的真空快速预冷机系列产品。

锁鲜机价格/ 气调保鲜包装机价格 锁鲜机价格主要取决于其功能、配置、工艺、机械化程度、及品牌效应等因数，同一厂家气调保鲜包装机价格一般由型号来区别，不同型号的设备价格不一。


锁鲜机也即锁鲜机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。锁鲜机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。


锁鲜机是近些年来广泛应用于果蔬、鲜肉、海鲜、熟食品等食品领域自然保鲜的机械设备。锁鲜机的包装盒的输入、输出采用传送带方式自动进行，而不需要人工输入/输出包装模具中。

在国人对食品卫生关注度日益提升以及管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。蓝莓锁鲜机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾。


锁鲜机概念 锁鲜机按包装介质的不同，可分为盒式锁鲜机和袋式锁鲜机，前者需要依据包装盒形状的不同定制封装磨具。锁鲜机按操作方式和包装速度的不同，可分为自动锁鲜机和半自动锁鲜机两类，详细请咨询本公司产品部。


锁鲜机发展简介 锁鲜机是近年来欧美、日本等发达国家对上海、樱桃品实现保鲜而长期研发的产品。我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。目前我国上海等经济发达地区所生产的锁鲜机技术，可与欧美等国家同类产品相媲美，并具有更适合国人饮食习惯、等优点。


锁鲜机适用范围 锁鲜机以降低活体细胞有氧呼吸速率为前提，她适合于蔬菜、水果、新鲜肉、生鲜肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜包装通过抑制细菌滋生繁殖也适合蒸煮肉、烤肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等樱桃品的保鲜包装。

熏肉、卤肉、烤鸭、红烧肉、扒鸡、酱料等樱桃品在自然晾干、与空气接触条件下容易受到各类有害细菌的感染，规模生产企业采用真空快速冷却机使短时间内快速冷却，然后进行气调保鲜包装。这样，不使用任何食物防腐剂，就能将卤制品保鲜期大大延长。


锁鲜机采用将原有的包装盒抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。锁鲜机是目前大型食品企业，鲜肉、上海等配送企业，大型卖场所的食品包装机械。

锁鲜机理 锁鲜机主要从三个技术方面入手来保障上海、樱桃品鲜度的延迟：1、锁鲜机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍2、降低细胞活体的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞活体的活性，降低其有氧呼吸的速率。

锁鲜机作用 经气调包装后的果树/樱桃/冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳作用下，使大多数微生物生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。

随着都市生活节奏的加快，作为快餐、菜肴配送企业日趋增多，但如何将大批量盒饭、菜肴原汁原味地送达食客手中是摆在这些企业的大问题。日前，据记者获悉，上海钢擎为解决此问题，将一次炒好的菜肴摆在不锈钢托盘中，将托盘分层摆置在推车上，一车摆满后将推车推入双开门的真空冷却箱体内进行快速冷却。这样的生产工艺，能避免菜肴炒好后被“闷黄”，影响口感和色泽的问题。

锁鲜机实质 锁鲜机是通过调整包装盒或包装袋中气体的混合比例，并使被包装食品有效隔绝空气中的有害细菌、病毒，使被包装食品细胞活体呼吸速度降至低，也即新陈代谢速度降至低，但不产生厌氧反应，从而使被包装食品保鲜期大大提高。

概括而言，锁鲜机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。锁鲜机分类有：
1、盒装锁鲜机/袋装锁鲜机
2、全自动锁鲜机/半自动锁鲜机
锁鲜机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。

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