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老推车卤菜配方，用它制成的菜肴，风味特，别具一格，是喜庆宴席的珍品，自然也是馈赠亲友的佳品。老推车熟食还具有较好的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热、化痰止咳、培训安徽卤菜培训卤菜凉血明目、通便。
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1、卤菜品种要选择特品种出售，不要什么都有。卤味品种选择的关键是要有特性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。
2、卤菜要有与从不同好口味。随着时间的推移，顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。也不允许马马虎虎地进行食品的调味。即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。
3、营业准备要充分。店堂内外打扫干净；餐具、用具配备；卤菜、配料备足备齐；标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。
4、卤菜摆盘要讲究。客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。
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做法
1.姜、蒜切细末，葱切花备用；
2.将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；
3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；
4.炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；
5.炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；
6.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可
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