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卤菜与其它小吃相比有特殊性,它不受地域和人群的限制,男女老幼都能接受,可以摆摊经营也可以开店经营,随着人们生活节奏越来越快,追求快速便捷的饮食方式是趋势,90后的年轻人几乎都不大会自己做饭,随着90后00后结婚,以后家庭会把方便省事的饮食方式当成习惯,卤菜由于既省时省事又美味而越来越受到年轻家庭的喜爱。
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1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里)。
2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;
3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可。
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